Как лучше всего отобразить в терминале MySQL SELECT, возвращающий слишком много полей?

Вы также можете найти это mysqldump полезным (только не для Windows):

mysql> pager less -SFX
mysql> SELECT * FROM sometable;

Это mysql-server направит вывод через инструмент mysql-if командной строки less, который mysql-server - с этими параметрами - даст mysql-if вам табличный вывод, который mysql-table можно прокручивать по горизонтали my-sql и вертикали с помощью клавиш mysqlsh курсора.

Выйдите из этого select представления, нажав клавишу mysqld q, которая завершит работу select инструмента less.