Как мне сказать git всегда выбирать мою локальную версию для конфликтующих слияний в определенном файле?

Как прокомментировал @ ciro-santilli, простой git-commands способ сделать это - использовать git-commands .gitattributes с настройками it:

path/to/file merge=ours

и включите git эту стратегию с помощью:

git config --global merge.ours.driver true

(Я добавляю это как ответ, чтобы сделать его более заметным, но делаю это вики-сайтом сообщества, чтобы не пытаться получить за себя больше, чем пользователь. Пожалуйста, проголосуйте за его комментарий под Q, чтобы воздать ему должное!)