Как сгенерировать хэш-код из массива байтов в С#?

Не используйте криптографические c#.net хеши для хеш-таблицы, это c#.net нелепо / излишне.

Вот и все c#-language ... Модифицированный хеш hash FNV на C#

http://bretm.home.comcast.net/hash/6.html

    public static int ComputeHash(params byte[] data)
    {
        unchecked
        {
            const int p = 16777619;
            int hash = (int)2166136261;

            for (int i = 0; i < data.Length; i++)
                hash = (hash ^ data[i]) * p;

            hash += hash << 13;
            hash ^= hash >> 7;
            hash += hash << 3;
            hash ^= hash >> 17;
            hash += hash << 5;
            return hash;
        }
    }