Как перехватить вызов метода в C#?

Вероятно, самый простой способ reflection добиться этого — использовать c#.net PostSharp. Он внедряет код в ваши c#.net методы на основе атрибутов, которые reflection вы к нему применяете. Это csharp позволяет вам делать именно visual-c# то, что вы хотите.

Другой reflection вариант — использовать profiling API для visual-c# внедрения кода внутри метода, но c# это действительно хардкорно.